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冷榨菜籽油的特性和精炼

发布时间:2011.09.26 新闻来源:中国榨油机网

     未经过滤的冷榨菜籽毛油,含有较高的水分及杂质,外观浑浊,另外还有少量的丝状黏质,这可能是未变性的蛋白质、黏液质、糖类等物质。

    通过生产实验比对,未脱皮油菜籽直接冷榨油在多项质量指标方面与脱皮菜籽仁冷榨油相差不大,而设备投入和生产成本则可大幅度降低。

      由于冷榨温度低,磷脂、色素等难以进入油中,故冷榨油色泽较浅,磷脂含量低,只需经机械过滤,无需任何化学精炼,即可达到新国标四级油标准。油的酸值和过氧化值的高低与原料的新鲜度有关,严重霉烂变质的油菜籽不适于生产冷榨油。

      由于冷榨过程中,油菜籽中的各种成分均不发生明显变化,也不会产生二次色素,或者说冷榨油的色素均为天然色素,加之冷榨油中磷含量极低,所以冷榨油特别适合高温脱色。我们将过滤后的冷榨油直接进入物理脱酸(脱臭) 系统,操作条件为:残压60~120 Pa ,温度265 ℃,填料式脱酸(脱臭) 塔,出油温度冷却至35 ℃,所得油品质量见表3。

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